云南版爆腌酸菜钟大莉收藏云南版爆腌酸菜的做法说明外婆教我的～封面图片是上次腌的，还剩那么点，刚从泡菜坛里捞出来的。整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃我这是用泡菜坛腌的，定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。（捞酸菜时手不能沾到油，要用洗洁精漂洗，捞完要按平，不洗手不按平，酸菜会起霉花，就吃不了）没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜～我这是用自己家地里的青菜腌的接下来看详细步棸
云南版爆腌酸菜的食材和调料青菜五公斤盐200克红糖2块大的辣椒面300克白酒100毫升云南版爆腌酸菜的做法与步骤第1步.地里的青菜昨天拔了晒，晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友，也可以晒～
第2步.新鲜的青菜也可以腌
第3步.把头给扭了，把叶子分开，为了方便好洗，捆成一小捆
第4步.这是我洗过6次后的样子
（洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜）
第5步.切它（我用大盆把菜板放里面切）
第6步.切完放盐拌匀（喜欢酸的朋友可以少放盐，但是不能不放哦）
第7步.拌匀后的样子（捏出水来👇）
第8步.水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里
第9步.成这个样子啦ʘᴗʘ
第10步.红糖（喜欢吃酸的就少放，喜欢不酸的就多放）哦，忘了说盐也是这样，盐多的话就发酵以后就不酸，盐少发酵后就酸
第11步.随意切，不要太大，它自己会融化
第12步.加入白酒（白酒为了酸菜颜色更黄）
第13步.加入辣椒面搅拌
第14步.搅拌后～
第15步.洗好泡菜坛装坛
第16步.装好后用手按实，用力按平，
第17步.盖上盖子放水～等待3-7天就阔以啦～
小贴士整个过程一点油都不能有❗❗全要洗干净❗❗❗不然就全都全功尽弃❗❗