@谢伟文
@陈子舟
关于“枞味”，主流的说法是“木质味”或者“青苔味”。关于这个说法，我都比较认可，“木质味”与“青苔味”确实有区别，但是更多的却是共同之处。区别在于茶树的品种已经山场环境与小气候不同，而更多的共同之处——便是它们都拥有漫长的年龄。
“枞味”跟“茶味”一样，“枞味”依附着“茶味”而存在。如果我们将一款茶比喻成一个人来说，茶的香气与口感就是这个人血肉，回甘与耐泡度是这个人的仪容，而“茶味”，就是这个人的骨头。
“枞味”从你泡茶的第一水开始，它便存在，在一定的泡数之内，每一次汤水里面，“枞味”的总量几乎是相等的。
刚开始冲泡老枞，可能茶味，以及茶汤里面富含的香气等等，会一定程度上面掩盖住“枞味”的体现，但是这并不是说明前面“枞味”不显。
而冲泡到后面，比如到第八水，当茶味与汤水里的香气淡下来了的时候，“枞味”便体现出来了。所以我们的品饮老枞的时候，总是经常听见这样一句话：恩，这枞味到后面越显。
“枞味”无所不在，你能在闻汤水的时候感觉到它，也能在品啜茶水的时候遇见它，也能在闻盖香，闻叶底香的时候闻到它。它无所不在，你只需细心去感受它。
❖ 讨论二：如何评价老枞水仙？
老枞水仙主要在于“老”字，老枞是指树龄比较高的茶树，不仅在岩茶中有老枞这个概念，还有老枞红茶，老枞单丛。最关键是树龄，与是否正岩、外山没关系。我们常听到的说法是，树龄30到50年为高枞，60年以上为老枞。 而现在只要达到50、60年以上的都能被称为老枞。说通俗点若以“人”来划分，就是中年人和老年人，只是后者经历过更多岁月而已。
除了树龄是基本，其枞味也是一个重要标记，只要是老枞，就肯定会有独特的枞味，是新枞没法做到的，枞味常被人定义为：青苔味，棕叶味，木屑味、糙米味等等。但个人认为这些形容反而更让人摸不着头脑，如果说青苔味等等是老枞才有的特征，那高枞照样也能做到，所以这种说法不完全对。青苔味，粽叶味更多倾向于感官层面，而不是真实味道。只要树龄达到一定时间，都会有枞味，这是经过长时间沉淀下来的结果。
有一种说法是，老茶树的树干上布满苔藓，做出来的茶会带有青苔香，如果老茶树生长在竹林边上，则会有粽叶香。这种茶树吸附周围环境香气的说法先不论是否存在，十几二十年的茶树树干上也会有青苔，但无法出枞味，从这点来看，茶树长青苔跟枞味没有绝对关系，但枞味与树龄是肯定相关的，个人觉得老枞的枞味更似一种“野气”，树龄到一定程度才有这种独特的山野气息。关于枞味，各有各版本，见仁见智。 还有一点，老枞的味道是比较淡的。
老枞水仙、高枞水仙的工艺与岩茶其他品种工艺一样，之所以岩茶里多为水仙出老枞，而其他像肉桂、奇兰之类的品种没老枞这个概念，主要跟树种有关，水仙是小乔木，其他灌木型茶树很少有枞味。这里要特别说的是，老茶树若有经过修剪，而用新生长出来的鲜叶来制茶，就不会有枞味。
老枞与地域条件无关，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老枞。不仅武夷山有老枞，周边区域的茶产区也有老枞，只是不同产区，表现出来的滋味品质不同而已。
最后，别一味追求“老枞”这个概念，更别提所谓百年老枞，价高量少。
@谢伟文
❖ 讨论三：“枞味”只有岩茶水仙中存在吗？
提及绿茶枞味，有人觉诧异甚至觉得突兀，枞味不是只在岩茶水仙？但凡老茶树，山中数十年甚至百年，加之生态山场，势必有它的符号，枞味与它的树龄有关，与加工工艺无关。
所以绿茶，红茶，乌龙，普洱皆有可能出现枞味。曾请教茶专家，为何在约定俗成的枞味观点里，茶叶审评用语并未此说，答复是，那时候的感官审评并未现在丰富。
陈列
枞味绿茶
枞味红茶
❖ 讨论四：如何正确认识枞味？
题主是刚刚接触品茶的小白，自觉对于“枞味”的认识不够准确。问了卖茶的老板，老板只给出了文字描述，并说这种味道需要个人慢慢体会才能了解。
但每个人对味觉的认知都不同，有没有一种直接的方法能够精准地了解枞味？谢谢大家！
@小白
@雅致寂寥之心
多喝，只此一法。
打个比方，如果您想给没吃过苹果和梨的人解释什么是苹果味什么是梨味，您觉得在知乎上问问题有用么？
吃过苹果和梨子的人看到不错的答案会点赞，是因为他吃过；没吃过几次的糊里糊涂也点赞，但其实他啥也没搞懂。
中国茶里的很多味道，用语言来描述真的说不清楚，或者听的人无法理解那到底是什么味道，如果不是一个经常喝茶而且有一定的经验的人来说，无法去体会或者给别人解释。
如果真的想知道丛味儿到底是什么，只有去一遍遍的喝，记住这个味道，然后在别处喝到类似的茶了，你才会品出其中同样的味道。
但是对于一个之前没怎么喝过也不了解的人来说，首先刚接触的卖茶的老板，给你的茶，是不是真的比较靠谱，这个实在不好说，所以最好由懂的茶友带着去尝试，可以少走些弯路。
@黄大
@张百川
老枞味就是老乔木茶树的特有的味道，前几年在岩茶里炒作比较多。
一般50年以上的乔木茶里普遍存在老枞味，包括普洱、广东单枞、岩茶等。
同意楼上的说法，喝是你自己对茶的理解，别人跟你说的内容只能是引导、参考，你自己体验多了才知道枞味代表着什么，什么才是枞味。
当然枞味不仅仅停留在武夷岩茶之中，更多的体会需要你自己去了解。
@米斯托吴
@跑跑加菲
你试着在干茶和叶底里闻闻看，闻不闻得到海苔的味道，能感受到的时候离枞味就近了。
（以上讨论来源于知乎）
看了这些讨论，你对于“枞味”是否有了更加清晰的了解？
如果没有，看这里！问山精选海拔1300以上树龄已逾百年的抛荒野茶，组成“枞味”礼盒，一红一绿，帮你更清晰地了解“枞味”。
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